La gastronomía de Chiloé, archipiélago del sur de Chile, es una cocina con características particulares dentro de la cocina chilena. Se originó de la fusión de platos e ingredientes de la cocina Huilliches con la cocina española y posteriormente ha recibido influencias de la cocina chilena y argentina, a las que también ha contribuido con varias recetas. Cabe destacar también que existen más de 400 tipos de papa,el cual es uno de sus ingredientes principales de casi todos sus platos, las que se preparan ralladas y mezcladas con harina o con papas molidas y para cada plato existe una variedad idónea por su sabor o consistencia. Además se usan los mariscos y pescados que habitan el mar interior y la carne de los chanchos, corderos y vacunos que se crían en el campo y otros frutos locales.
Entre las preparaciones más reconocidas sobresalen:
La Cazuela chilota: Existen dos variantes de este plato. La primera consiste en una sopa de cholgas secas, papas, repollos, piures y verduras. La otra, conocida como cazuela de cordero con luche, contiene carne de cordero, luche (alga marina), papas y arvejas. Para que sea tradicional la parte del cordero utilizada debe ser la cola o el cogote.
Milacaos: Es una masa que se prepara con harina y papas que se prepara cocida en agua o cocida al vapor en un curanto. Es común comer chapaleles hervidos con miel o mermelada en la once (merienda).
Curanto: Es el plato más clásico de Chiloé y su preparación se inicia cavando un hoyo en la tierra, en su interior se introducen piedras previamente calentadas, luego mariscos (almejas, choritos, cholgas, picorocos, navajuelas y otros), carnes de cerdo y pollo, embutidos, papas, chapaleles, milcaos. Luego se cubre todo pangues de gran tamaño (hojas de nalca). Para mejorar la cocción, que dura unas 3 a 4 horas, se puede usar plásticos que cubran algunas capas.
Pulmay: Es la versión en olla del Curanto. Generalmente los afuerinos tienden a equivocarse llamando al pulmay, curanto en olla. Los ingredientes utilizados son similares al curanto, aunque hay variaciones como agregarle vino blanco y otras carnes para conseguir un caldo al final de la olla.
Yoco: Es un plato típico de los reitimientos de Chancho (o carneos) que incluye carne cocida, papas y roscas. La cocción de estos ingredientes se realiza aprovechando la misma manteca del animal. Yoco también se refiere a la colación que se le lleva a la persona que no pudo asistir al evento.
chapalele: Es una masa, hecha de papas rayadas estrujadas que luego se unen con papas cocidas y molidas, a la que se le agrega sal y chicharrones de cerdo en su interior, finalmente se le adiciona manteca para unir mas firmemente la masa en forma de pan aplanado. Su cocción puede ser al vapor dentro del curanto, frito en aceite o manteca o en agua.
Chochoca: Es una gran masa similar al milcao, salvo que esta tiene un poco de harina, que se cuece enrollándola en un madero cilíndrico que giran en un brasero. En medio de cada pliegue contiene chicharrones molidos.
Chopón de chuño: Este plato es preparado tradicionalmente para la noche de San Juan y conciste en una bola hecha de masa de fécula de papa o chuño humedecido. Para cocinarlo se coloca sobre un brasero o la plancha de la estufa hasta que se valla tostando por capas. Estas luegos son descascaradas u consumidas por los asistentes al evento. Existe un mito en torno al chopón que dice que si esta bola baila mientras se coce, la persona que lo preparó tendrá corta vida.
Chicha de Manzana: La manzana es una de las frutas con más presencia en Chiloé, fue traída en la época de la colonización por los españoles. Para hacer chicha, la manzana es puesta en canastos blandos que luego son apretados en prensas de madera, especiales para este efecto. Luego el líquido es acumulado en bidones o barriles para que logren la fermentación.
Mayo de papa: No es un gran plato de gran complejidad, pero es bastante consumido en sectores rurales. Consiste en papas hervidas en agua con un poco de aceite y sal. Al final de la cocción se le agrega ají color, o color como se es conocido en el sur.
Baeme: Es un milcao hervido hecho totalmente de chuno. Generalmente es preparado para los medanes (fiestas tradicionales donde todos aportan con comida, de esta forma el dueño de casa no gasta tanto dinero).
Entre las preparaciones más reconocidas sobresalen:
La Cazuela chilota: Existen dos variantes de este plato. La primera consiste en una sopa de cholgas secas, papas, repollos, piures y verduras. La otra, conocida como cazuela de cordero con luche, contiene carne de cordero, luche (alga marina), papas y arvejas. Para que sea tradicional la parte del cordero utilizada debe ser la cola o el cogote.
 |
| Cazuela chilota |
Milacaos: Es una masa que se prepara con harina y papas que se prepara cocida en agua o cocida al vapor en un curanto. Es común comer chapaleles hervidos con miel o mermelada en la once (merienda).
Chapaleles
Curanto: Es el plato más clásico de Chiloé y su preparación se inicia cavando un hoyo en la tierra, en su interior se introducen piedras previamente calentadas, luego mariscos (almejas, choritos, cholgas, picorocos, navajuelas y otros), carnes de cerdo y pollo, embutidos, papas, chapaleles, milcaos. Luego se cubre todo pangues de gran tamaño (hojas de nalca). Para mejorar la cocción, que dura unas 3 a 4 horas, se puede usar plásticos que cubran algunas capas.
Pulmay: Es la versión en olla del Curanto. Generalmente los afuerinos tienden a equivocarse llamando al pulmay, curanto en olla. Los ingredientes utilizados son similares al curanto, aunque hay variaciones como agregarle vino blanco y otras carnes para conseguir un caldo al final de la olla.
Curanto a la olla
Yoco: Es un plato típico de los reitimientos de Chancho (o carneos) que incluye carne cocida, papas y roscas. La cocción de estos ingredientes se realiza aprovechando la misma manteca del animal. Yoco también se refiere a la colación que se le lleva a la persona que no pudo asistir al evento.
chapalele: Es una masa, hecha de papas rayadas estrujadas que luego se unen con papas cocidas y molidas, a la que se le agrega sal y chicharrones de cerdo en su interior, finalmente se le adiciona manteca para unir mas firmemente la masa en forma de pan aplanado. Su cocción puede ser al vapor dentro del curanto, frito en aceite o manteca o en agua.
Chochoca: Es una gran masa similar al milcao, salvo que esta tiene un poco de harina, que se cuece enrollándola en un madero cilíndrico que giran en un brasero. En medio de cada pliegue contiene chicharrones molidos.
Chopón de chuño: Este plato es preparado tradicionalmente para la noche de San Juan y conciste en una bola hecha de masa de fécula de papa o chuño humedecido. Para cocinarlo se coloca sobre un brasero o la plancha de la estufa hasta que se valla tostando por capas. Estas luegos son descascaradas u consumidas por los asistentes al evento. Existe un mito en torno al chopón que dice que si esta bola baila mientras se coce, la persona que lo preparó tendrá corta vida.
Chicha de Manzana: La manzana es una de las frutas con más presencia en Chiloé, fue traída en la época de la colonización por los españoles. Para hacer chicha, la manzana es puesta en canastos blandos que luego son apretados en prensas de madera, especiales para este efecto. Luego el líquido es acumulado en bidones o barriles para que logren la fermentación.
Mayo de papa: No es un gran plato de gran complejidad, pero es bastante consumido en sectores rurales. Consiste en papas hervidas en agua con un poco de aceite y sal. Al final de la cocción se le agrega ají color, o color como se es conocido en el sur.
Baeme: Es un milcao hervido hecho totalmente de chuno. Generalmente es preparado para los medanes (fiestas tradicionales donde todos aportan con comida, de esta forma el dueño de casa no gasta tanto dinero).
No hay comentarios:
Publicar un comentario